魚 望月  赤やがら

赤やがら

今日紹介する魚は

“ 赤やがら ”

市場にもなかなか出回らない代物です。

こんな魚居るの?と 言いたい位珍しい魚ですね。

何年か前には良く捕れたようですが、

今では珍魚ですね!!

クチバシが長く食べる所がない様に思いがちですが

刺身でも結構美味しいですよ!!

身は淡白で透き通っています。

料理屋では お椀の種に良く使われていました。

味噌汁や鍋の具にも適していると思いますよ!!

もち月にいつもないので、食べられたら幸運と思って下さいね!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 4:10 PM

魚 望月  ふぐ刺身 てっさ

ふぐ刺し

“ ふぐ刺し ”

   “ てっさ ”

ふぐ は秋の彼岸から春の彼岸までと言われています。

美味しいのはやはり2月頃が一番ではないでしょうか!!

ふぐの身の回りに付いている身皮を取り、

薄く刺身をひいていきます。

厚くしても良いのですが、原価もかかりますし、それに厚くひくと

歯ごたえがあるので、噛み切れなくなってしまいます。

美味しい ふぐさし が台無しになってしまいます。

お客さんの中には ふぐ は高いのに美味しくない と

言われる方がいますが、決してそんな事はないはずです。

やはり ふぐ は美味しいはずですよ!

さかな もち月に 一度美味しい ふぐ を

食べに来て下さいね!!

よろしく お願いします。

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 9:55 PM

魚 望月 今が旬泳ぐかわはぎ

8.3生カワハギ水中

“ かわはぎ ”

今が旬です。

市場から揚がったばかり、

新鮮そのもの!!

ちょっと小ぶりですが、肝も十分に膨らんで

肝和えにも出来る代物ですよ!!

活きた状態よりも活け〆血抜きをしてから2日位置いた方が美味しいのですが!

身もそうですが肝も落ち着きねっとりして、美味しいですよ!!

買うときは、身がふっくらとしていいて肝がふっくらしている物!

海水が冷たい時の方が良いものが捕れるようですよ!

さかな もち月  では 毎日置くようにしています。

美味しい かわはぎ を

是非一度食べに来てはどうでしょう!!

よろしく お願いします!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 12:50 AM

魚 望月  “すっぽん”

                        “ すっぽん ”すっぽん 

    体の全体がゼラチン質。

    コラーゲンいっぱい!!

    女性にはたまらない食べ物ですね!

    生きているので、特に噛まれないように

    注意してください!!

 私達は何枚も潰しているので怖さを知っていますが、素人さんはおもしろ半分で

手を出すと大変なことになってしまいますよ!!

解体するのには亀を裏返しにして首を出したら、すぐさまに首を捕まえる。

首が捕まえられたら、解体の半分が終わったと思って良いと思います。

その人の度胸が分かる一面を見れますよ!!

首を撥ねて生き血を取り、捌いていきます。

冬が美味しい様に感じますが、精力剤の意味もあるので、

夏場に食べる方も多いですよ!

鍋を食べ終わったら、待ちに待った雑炊です。

コラーゲンいっぱいの雑炊。  

美味しいですよ!! 

是非一度食べに来て見ては!

お待ちしております!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 4:16 PM

魚 望月 ふぐ雑炊  最高!!

ふぐ雑炊

“ ふぐ雑炊 ”

冬の風物詩。

とも言える雑炊。

それも、ふぐ雑炊です。

鍋を突いた後の雑炊。

最高ですね!!

食べた事のある人でないとわからない代物です。

生きていて良かった  と思える瞬間。

鍋を食べ終わったあとの ポン酢醤油 を少したらしてたしなむ。

どうでしょう!!

ふぐコース 一度 是非 食べてみて下さい!!

美味しいですよ!!  もち月より

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 9:26 AM

魚 望月 正月の 富士山

平成22.1.2富士山

“ 正月の富士山 ”

です。

屋上から写しました。

東北、北陸などものすごい寒気が押し寄せ、豪雪みたいですが、

富士山はこの通り余りすごくありません。

昨年は、片山右京さんの登山隊の方達が亡くなってしまいとても残念でした。

私も登ったことがありますが、簡単なようでむずかしいのかもしれません。

今年も何回か載せると思いますがその時どきで違う富士山を載せたいと思います。

よろしくお願いします。

カテゴリー: グルメ, 富士山, 日記, 旬の魚 — editor 3:24 PM

魚 望月 さかなの大様 “ とらふぐ ”

H22。とらふぐ

“ とらふぐ ”

今日紹介する魚は冬の鍋料理には

絶対の ふぐ です。

ふぐの中でも一番の高級品 とらふぐ です。

フレッシュなふぐを捌くには

処理師の免許がいります。

素人さんは丸のものは、避けて下さいね! 内臓などを取った磨きを食べて下さいね!

十分に気を付けて下さい。

昨年の暮れにも何本と捌きお客さんに食べていただきました。

みなさん、満足して帰って行きましたよ!!

やはり、冬は鍋で!!

特にふぐは 最高!!

一度食べに来て下さいね!

食べたい日の二日前までに連絡下さいね! (予約を入れて下さい)

ふぐさし が上手に出来ませんので、よろしくお願いします!!

予約待っております!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 12:31 AM

魚 望月 H22 正月  おめでとうございます!!

H22..12.20.正月用写真

平成22年

新年明けましておめでとう ございます!!

本年もよろしくお願いします。

“ 駿河湾の海の幸 ”

をいつも安価で新鮮な状態で提供できるよう心がけて行きたいと思います!!

ランチ、また 夜のセットメニューも早くて丁寧に、美味しく、お客さんに満足してもらえるように

頑張ります!!

日本酒にも今年は力を入れたいと思っておいます。

聞きたい事がありましたら、是非声を掛けてみて下さい!

小さい宴会、食事会承ります。 鍋もいろいろと用意できますので…

ふぐ 今年は特に美味しそうですよ!

一度食べてみてはどうでしょう!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記 — editor 12:11 AM

魚 望月 私の修行先 嵐山吉兆 徳岡 邦夫

吉兆嵐山邦夫

家庭画報に掲載されました。

" 嵐山 吉兆 ”

09 ミシュラン 三ツ星レストランに選ばれました。

店主 徳岡 邦夫

私の修行先です。19歳より6年間お世話になりました。

食の基本をここで叩きこまれました。 

お父さんの 徳岡 孝二 さんにお世話になりました。

富士で育った私は毎日が食べた事のない食材で衝撃の連続でした。

料理の仕込みから仕上げまで朝早くから夜遅くまで良くやったと思います。

家庭画報ではご飯の美味しい炊きかた。

吉兆ではお客さんの時間に合わせ、見計らって人数分の釜でそのつど炊いていきます。

お座敷に持って行きますので釜を磨いてお出しします。

ご飯ひとつにもこれだけ気を使っています。

さかな もち月もきめ細かいサービスを心掛けています。

そんな店に来て下さいね!!

よろしく お願いします!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 1:14 AM

魚 望月 美味しそう かいわり焼き!!

かいわり焼き

以前紹介した かいわり(平あじ) を焼いてみました。

ちょっと小ぶりですが、

美味しそうに焼けてます!!

" かいわり焼き ”

もちろん職人さんが焼いた料理の一品ですよ!!

焼く塩も大切です!

少しこだわると一味違います!!  その話題は又にしますね。

家庭ではこんなに上手に焼けないのではないでしょうか?

職人さんの焼いたさかなを

是非一度食べに来てはどうでしょう!!

お待ちしております!! よろしくね!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 9:28 AM