さかな もち月  “かまめし”

H22.11.1釜飯

“かまめし”

洗い米に出し汁を入れ

具材を乗せ、桜えび (なま)と

かしわ肉(鶏肉)のモモを細かく刻み、上に乗せ、

少しサラダ油を加え(米にツヤを出す為)炊き上げます。

さかな もち月 では、固形燃料で25分で出来上がりますよ!!

なかなか美味しく食べれますよ!!

是非一度食べに来て下さいね!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 富士山, 旬の魚 — editor 8:13 PM

魚 望月  “ もち月風海鮮丼 ”

海鮮丼

“ もち月風 海鮮丼 ”

少し大きめの朱塗りのどんぶりに

生まぐろの鉄火丼をベースに

いくら、うに を筆頭に

甘エビ、いか、たこ、数の子、いわし、

あじ、白身、サーモン など。 

季節によっては、生さくらえび、生しらす をトッピングしますよ!!

駿河湾で採れた魚をベースにしております。

ちょうと豪華なドンブリはいかがでしょうか!!

是非一度 さかな もち月 の

  海鮮丼  を御賞味して下さいね!

よろしく お願いいたします。

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 10:46 PM

さかな もち月  はも( 鱧 )

H22鱧

“ 鱧 ”

日本料理の夏の風物詩には欠かせない食材の一つです。

歯が鋭く扱うのに気を付けなければいけません。表面に独特なヌメリが有り、包丁でこそげ取ります。肛門より包丁をいれ、口の先まで、内臓を取り除き水洗いし、卸していきます。

卸すのにちょっと苦労します。

中骨、はらも、背びれなどを取り、上身にします。

頭の方から骨切りをし、ぼたんはも、はもちりなど

料理に合わしていきます。

駿河湾でも良く捕れる食材です。

淡白でとても美味しいですよ!!

さかな もち月に一度食べに来て下さいね!!

お待ちしております!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 4:47 PM

魚 望月 天然とらふぐ

H22。とらふぐ

“ 天然とらふぐ ”

駿河湾で捕れる高級な食材です!!

先ほどまで生きていたふぐです。

ひれは干し、焼いてから“ふぐのひれ酒”にします。

皮は棘を取ってからボイルし、細かく刻みポン酢で食します。

身は 刺身、てっさ にし、骨は適当な大きさにし、白菜などと、

鍋で食べます。 もちろん、自家製のポン酢で どうでしょう!!

鍋が終わったら、待ってました、雑炊ですよ!!

塩を少し、薄口醤油を少しで味を調えて、 おいしいですよ!!

是非 ふぐ コースをご賞味下さい。

よろしく お願いします!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 3:01 PM

魚 望月  春のお弁当

H23.3二千円青葉台

“ 春のお弁当 ”

三月から四月に掛けて

外で花を見ながら食事が良いですね!!

折箱の中に

ごはん、にもの、あげもの、魚のやきもの、したし など

幕の内、又は 松花堂 の様な 華やかな おべんとう。

とても美味しそうですよ!!

注文が今年は 40個 有り、豪華に仕上がりました。

今回は お弁当に 少し 刺身 を付けてみました。

喜んでいただきました!!

すぐにと言われても出来ないので前もって注文して下さいね!

春の暖かい風の中

お弁当を持って出掛けてみてはどうでしょう!!

その時は是非

もち月 の お弁当ではどうでしょう!!

よろしく おねがいします!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 4:51 PM

魚 望月 鱈の白子

真鱈の白子

“ 真鱈の白子 ”

11月頃から3月ぐらなまでかな?

 

私は沸騰寸前の湯の中にくぐらし、少し塩を入れた氷水の中に落とします。

食べる時は器に盛り、

ポン酢醤油と刻み葱と辛い赤卸し。で  どうでしょう??

家庭では市販の白菊と書いた物かな?

一度食べて見てはどうでしょう!!

さかな もち月  には

3月まではありますよ!

美味しい白子を食べに来て下さいね!!

よろしくお願いします!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 10:01 AM

魚 望月 あけましておめでとうございます!! 平成23年

平成23年正月写真

“あけまして

   おめでとう

      ございます  ”

平成23年、新年の挨拶です。

ブログを見て頂いている

みなさん、今年もよろしくお願いします!!

さかなは元より、料理もなるべく詳しく載せたいと思います。

店に来店された方、ブけてログ見てますよと声掛けて下さいね!

何かサービスしますので!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 7:53 PM

さかな もち月  白身の王様

H22ひらめ

今日のさかなは、

白身のさかなでは一番とされる

“ ひらめ ”

を紹介しましょう!!

目が左にあれば、ひらめ。

右にあれば、かれい と

されています。腹の部分を手前にする事が条件ですよ。

写真で分かるかと思いますが、〆てからすぐ食べる方が新鮮なように

感じますが違うんですよ!!

一日、又は二日たった物のほうが旨みが載っておいしくなるんですよ!!

鱗を取り、水洗いをして、五枚に卸し、皮を引き、

刺身にします。

ポン酢を添えて薄造り、普通に平造り、

どんな形でも美味しいですよね!!

もち月にも 常時ではないですが ありますよ!

是非と言う方は 声を掛けて下さい。

これから、良い季節に入ります。寒ひらめ など どうでしょう??

お店を覗いて見て下さいね!!

よろしくお願いします!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 9:27 PM

魚 望月 鯖の味噌煮

鯖の味噌煮

“ 鯖の味噌煮 ”

お客さんには、注文があれば受けますが、

取り敢えず、お昼の惣菜にだします。

たまたま、魚屋さんを覗いたら良い鯖があったので、

味噌煮を作ってみました。

惣菜ですので、頭を落とし、二枚卸し、適当に切って、煮てみました。

付け合せに大根を添えてみました。」

味噌煮と言うので、最初から味噌を入れて煮る様に思われがちですが。

味噌煮は最初から味噌は入れません。

鍋に酒又は水に生姜を少し入れて砂糖、醤油を入れ、その中に降ろした鯖を入れます。

その家の味があるので味はどうこういえませんが、

醤油の薄い醤油煮をベースに仕上げに味噌を溶かし入れ、

味を調えて仕上げますよ!!

こんなんでどうでしょう!!

薄い醤油煮で一回煮、冷まし、味を含ませ、食べる間際に日を入れて

味噌を落としたらどうでしょう!!

少しは参考になったでしょうか?

煮つけを食べたくなったら、

さかな もち月に寄って見て下さい!!

よろしく お願いします!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 8:41 PM

魚 望月 あんこう解体

アンコウ解体で

ちょっと暖かくなってしまたので、気が引けますが、

“ 鮟鱇 ”の話題です。

画面左下のベージュ色の物体がアンキモですよ!

この鮟鱇で、6Kgですね!

解体するのによく吊るして捌くのを想像している人が居ると思いますが、

私は、俎板の上で卸しますよ!!

ヌルヌルしているのでちょっとヤッカイですが、

吊るして卸す場所もないのです。

口の周りに包丁を入れ、皮をはがします。

鮟鱇は口とノドの中にある歯を除けば全部食べれるので、

魚の構造とほとんど同じなのでぶつ切り状態でもOK!!

私たちはしっかりきれいに、卸しますがね!!

鮮度が良ければ身は刺身でもOK!!

鍋や味噌汁の具などにする時は必ず面倒ですが、

熱湯で霜降りをしてから食べると一段と美味しくなるはずです!!

食べ終わったら終わりに雑炊はどうでしょう?

美味しく食べて下さいね!!

シーズンが終わってしまいましたが、

もち月で食べてみて下さい!!  (予約して下さいね)

お待ちしております!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 8:03 PM