魚 望月 さかなの大様 “ とらふぐ ”

H22。とらふぐ

“ とらふぐ ”

今日紹介する魚は冬の鍋料理には

絶対の ふぐ です。

ふぐの中でも一番の高級品 とらふぐ です。

フレッシュなふぐを捌くには

処理師の免許がいります。

素人さんは丸のものは、避けて下さいね! 内臓などを取った磨きを食べて下さいね!

十分に気を付けて下さい。

昨年の暮れにも何本と捌きお客さんに食べていただきました。

みなさん、満足して帰って行きましたよ!!

やはり、冬は鍋で!!

特にふぐは 最高!!

一度食べに来て下さいね!

食べたい日の二日前までに連絡下さいね! (予約を入れて下さい)

ふぐさし が上手に出来ませんので、よろしくお願いします!!

予約待っております!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 12:31 AM

魚 望月 私の修行先 嵐山吉兆 徳岡 邦夫

吉兆嵐山邦夫

家庭画報に掲載されました。

" 嵐山 吉兆 ”

09 ミシュラン 三ツ星レストランに選ばれました。

店主 徳岡 邦夫

私の修行先です。19歳より6年間お世話になりました。

食の基本をここで叩きこまれました。 

お父さんの 徳岡 孝二 さんにお世話になりました。

富士で育った私は毎日が食べた事のない食材で衝撃の連続でした。

料理の仕込みから仕上げまで朝早くから夜遅くまで良くやったと思います。

家庭画報ではご飯の美味しい炊きかた。

吉兆ではお客さんの時間に合わせ、見計らって人数分の釜でそのつど炊いていきます。

お座敷に持って行きますので釜を磨いてお出しします。

ご飯ひとつにもこれだけ気を使っています。

さかな もち月もきめ細かいサービスを心掛けています。

そんな店に来て下さいね!!

よろしく お願いします!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 1:14 AM

魚 望月 美味しそう かいわり焼き!!

かいわり焼き

以前紹介した かいわり(平あじ) を焼いてみました。

ちょっと小ぶりですが、

美味しそうに焼けてます!!

" かいわり焼き ”

もちろん職人さんが焼いた料理の一品ですよ!!

焼く塩も大切です!

少しこだわると一味違います!!  その話題は又にしますね。

家庭ではこんなに上手に焼けないのではないでしょうか?

職人さんの焼いたさかなを

是非一度食べに来てはどうでしょう!!

お待ちしております!! よろしくね!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 9:28 AM

魚 望月 秋の味覚  自家製いくら丼

いくら丼

今日紹介する料理は、

“ 自家製 いくら丼 ”

鮭の卵。 9~11月に掛けて市場に出てきます。

ちょっと熱目のお湯に筋子を入れて、

一粒ずつていねいにほぐしていきます。

少し手間が掛かりますが、美味しいものを食すには手間は省けません。 

皮やらゴミを取り除いて数回水を換えてざるに開け、水分を十分に切って下さい。

いくらを漬けるたれを作ります。

味醂を火に掛け、アルコールを飛ばします。 煮きり味醂を作ります。

冷めたら、同割りの醤油を合わせます。 甘目が好きな人は醤油を少し控え目にしてはどうでしょう!!

一晩、ないし、二晩寝かしたらできあがり!!

一度やってみて下さい!

店で食べて比べてみて下さい!!

もち月では " 自家製いくら丼 ”を

一年中食べれる位仕込んでありますよ。

一度食べに来て下さいね!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 4:25 PM

魚 望月 私の師匠  三ツ星レストラン “未在”石原さん

未在本アップ

2009 三ツ星レストラン “ 未在 ”

石原 仁司  いしはら ひとし

私の師匠です。 嵐山吉兆でいっしょに仕事をして来ました。

バブルがこれからといった時でした。

食に対していろいろと教えてもらった恩師でもあります。

師匠に負けないようこれからも頑張らなくては!!

写真は以前家庭画報に載っていた一部を載せてみました。

美味しい物を作るたのしさ、感動を是非いちど、

さかな もち月で味わってみて下さい!!

よろしくね!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 4:47 PM

魚 望月 黒はんぺん(鰯のすり身)

黒はんぺん

“ 黒はんぺん ”

私の近くのスーパーや魚屋さんには普通においてある  が

皆さんの近く又は食卓にはありますか?

小さい頃から良くおやつ代わりに食べたものです。

原料はいわしのすり身。カルシウムいっぱいですよ!!

何もせず、そのまま生姜醤油で食べていましたが、

焼いても良いようです。やはり生姜醤油を付けて。

後はフライはどうでしょう?  はんぺんに火は入っているので衣がサクッと揚がればおいしいおかずになりますよ!!

常時店には置いてないので、遠方より来られる場合は前もって注文して下さいね!

是非食べに来て下さいね!!  よろしくお願いします!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 11:39 PM

魚 望月  丸々太った鰆 サワラ

H21.10.15鰆

今日のさかなは、

“ 鰆 サワラ ”

さかなへんに、

春。 春に旬が昔はあったのでしょう。

近年では一年中獲れているように、私は感じています。

新しい物であればそのまま、刺身でもOK!!

焼き物や蒸し物、揚げ物にも適したさかな!!

西京味噌に漬けて西京焼き,幽庵地に漬けて幽庵焼き。

いろいろな料理にアレンジできる万能な魚ですよ!!

私の店では皮を焼いて皮霜造りで出したりしています。

一度食べに来て下さいね!!

カテゴリー: グルメ, 日記, 旬の魚 — editor 4:21 PM

魚 望月  平あじ  かいわり

h21.10.5かしわり

 

“ かいわり ”

平あじ の事を言います。

鯵と言っても

どちらかと言うと かんぱち や ぶり、ひらまさ といった感じかな。

何年か前に人気が出て高値で取引をされた魚です。今はそこそこですが。

刺身はもとより、焼き魚でも抜群においしい!!

スーパーには出回らない代物です。

さかな もち月 にはありますよ!!

旬の魚を豊富にいつも揃えています!

刺身、焼き魚など

一度 是非食べに来て下さいね!

待っております!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 日記, 旬の魚 — editor 9:38 AM

魚 望月  金目鯛  キンメ

h21.10.3金目鯛

“ 金目鯛 ”

煮付けが有名!!

ところが、

刺身がとても美味しい!!

鱗を取り、三枚におろし、ハラモをすき、中骨を取り、身の皮を引き、刺身にします。

皮目の身はピンクが光ったとても美味しそうな身の色!!

薄造りでも良いし、普通に切った刺身でも良いし、

思いがけなく美味しい刺身が出来ますよ!!

刺身にした残りのアラで煮付けにしたらどうでしょう。

大きいものなら少し骨に身を付けて卸し、

一匹で二度美味しい料理はどうでしょう!

唐揚げにして餡かけなんかでも美味しいでしょうね!

もち月ではもっぱら煮付けが多いですがね。

食べたくなったら、電話して金目があるかどうか確認してね。

是非食べに来て下さいね!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 9:49 AM

魚 望月  焼き いさき  美味しそう!!

21.10.5いさき焼き

“ いさき焼き ”

今日は焼きざかなです。

今日上がった いさき を焼いてみました。

おいしそう!!

皮が少し破れた様に見えますが、新しい魚を焼くと、まだ身が落ち着いていないので皮がちじんでしまうのです。身が割れたりする時もありますよ!

手前に大根おろしとレモンではなくスダチを今日は付けてみました。

家庭ではなかなかここまではちょっと無理!

そんな時は、さかな もち月に足を向けては!!

是非待ってまーす!!

よろしくね!!

カテゴリー: グルメ, 大将の日記, 旬の魚 — editor 10:03 AM